Efnan Atmaca – Esnaf lokantaları yemek kültürümüzün bir modülü olmanın yanı sıra tarihin şahidi ve hepimizin kurtarıcısıdır. İş ortasında konutumuzun sıcaklığında lezzetli iki tabak yemek yemek, iki lafın belini kırmak hangimiz için günün en keyifli saatleri olmaz ki! Hele birtakım esnaf lokantaları vardır ki yerleri özeldir. Yıllardır Şişli’de hizmet veren Erenoğlu Lokantası gibi! Milliyet gazetesi Çağlayan’daki binasındayken biz gazetecilerin de uğrak noktalarından biriydi Erenoğlu. Birçok haberler konuşuldu, kaç tartışmalar yapıldı, kaç dostluklar başladı ya da bitti bir öğlen molasında. Artık o pek çoğumuzun anısı olan Erenoğlu Lokantası, Şişli Belediyesi tarafından Kültür Mirası listesine alındı.
Ermeni ustası
Erenoğlu Lokantası’nı 1974 yılında Cevdet Erenoğlu kurdu. Eskişehirliydi Cevdet Erenoğlu, askerlik için gelmişti İstanbul’a. Dededen lokantacıydı. Bahsettiğim yıl 1955. Korgeneral postası olarak yaptı askerliğini. Askerlik bitince memlekete dörecekti lakin korgeneral onu o denli sevdi ki yazgısını değiştirdi. “Memlekete gidip ne yapacaksın? Elinden ne iş gelir?” diye sordu Cevdet Erenoğlu’na. Aileden lokantacı olduğunu öğrenince onu aşçı yamağı olarak Bebek Restaurant’a soktu.
Kısa vakitte elinin lezzetiyle farkını gösterdi Cevdet Erenoğlu. Bebek Restaurant’dan sonra 1960’lar ve 1970’lerde Beyoğlu’na transfer oldu. Devrin en değerli lokantalarında çalıştı. Beyoğlu Fıçı, Ehl-i Tabiat, Ağa, Hacı Abdullah, Piknik… Bahsettiğim yerler yemek kültürümün en kıymetli durakları… Tüm ustaları çok sevdi onu. Çok çalışkandı, istekliydi her şeyden değerlisi düzgün yürekliydi. Ermeni ustası ona el vermeye karar verdi. Artık kendi kanatlarıyla uçma vakti gelmişti. Vesile oldu ve 1974’te Erenoğlu Lokantası’nı açtı genç bir delikanlıyken İstanbul’a gelip hayallerini gerçekleştiren Cevdet Erenoğlu. Yıllarca sabahın karanlığından akşamın karanlığına kadar çalıştı. Her yemeği hoş yapardı lakin en hoşu hünkar beğendiydi. Oğlu Serdar lise arkadaşımdır benim. Onun sayesinde çok baktım tadına hünkar beğendisinin.
“Cevdet Amca” diyorum artık müsaadenizle, sıhhat problemleri baş gösterince devretti lokantayı, elbette kendi başındayken sürdürdüğü kalitenin ve itinanın garantisini alarak. Serdar askerdeyden ortamızdan ayrıldı. Asker olarak geldiği İstanbul’a, üzerine titrediği oğlu askerdeyken veda etti. Sevenleri dükkanının muhitindeki Şişli Camii’ni hıncahınç doldurmuştu. Onun akabinde yıllardır tıpkı itinayla konuklarını ağırlıyor Erenoğlu Lokantası. Cevdet Amca’nın el verdiği Eyüp Güngör ile Erdoğan Betik tıpkı ustaları üzere devam ediyorlar geleneğe.
Onun lezzeti çok ayrı
Her yemeği başka hoş ancak hünkar beğendisi bir farklı lezzetli gelir bana. Lisana kolay yaklaşık 50 yıldır tıpkı lezzetle ve sıcaklıkla devam ediyor seyahatine Erenoğlu Lokantası. Derler ya “Duvarların lisanı olsa da anlatsa” diye, işte keşke biraz fısıldasa kulağımıza neler yaşandığını öğlen molalarında! Şayet biliyorsanız tekrar uğrayın bir Erenoğlu’na, anılarınızı bir tazeleyin, yok hiç yolunuz düşmediyse keşfedin lütfen Şişli’nin kültür mirasındaki bu özel yeri. Bir muvaffakiyet kıssasına, bir tarihi tanıklığa ortak olun ve Cevdet Amca’nın dükkanın tam merkezinde yer alan fotoğrafına bakıp onun haklı gururunu gözlerinden okuyun!